gladerebarn

Jeg elsker vår og sommer. Energien øker, humøret stiger og det kjennes ekstra godt å være til. Skulle gjerne hatt 2 måneder ekstra med sommer - minst! Det gjelder å nyte dagene og tiden til fulle.

For å prioritere sol, sommer og rydding (det skriker i skuffer og skap akkurat nå) blir det bloggepause frem til høsten. Håper vi sees igjen da! Blir abstinensene for store, lager jeg et innlegg eller to, det får rett og slett tiden vise. En stor takk til alle som har bidratt med kommentarer her inne så langt. Dere gjør bloggen levende og meningsfull!

Bloggpause eller ei, jeg kommer uansett til å snike tid til melkesyregjæring av grønnsaker, brødbaking, kraftkoking og dyrking av mine kefir og vannkefirkorn. Vannkefir er definitivt favoritt for tiden. Jeg er rett og slett dypt fascinert, selv om det tar litt tid å bli klok på hvordan de "vil ha det" i forhold til næring, temperatur og stell. Det føles som et akvarium på kjøkkenbenken, noe som lever. Barna elsker vannkefir, og det er selvfølgelig en ekstra bonus! Jeg planlegger å komme med nytt innlegg til høsten etter å ha fått mer erfaring med min nye hobby. For dere som har lyst å prøve, så kan man kjøpe hos www.vitaldrinks.de og www.kefirlady.com. Eller man kan spørre andre som har kefirkorn siden de periodevis formerer seg villig.

Har dere forresten oppdaget facebooksiden til Wicked Mums? Her finnes blogger med massevis av oppskrifter, spennende inspirasjon og sterke meninger om hva som er sunn, næringsrik og ekte mat. Hvorfor ikke ta en titt eller to?!? Eller rett og slett like siden deres for å være oppdatert?!

Nyt årstiden fremover. Vi sees :-)

KRAFT har vært forsømt til nå på denne bloggen. Det beklager jeg så mye, for temaet burde vært belyst for leeenge siden! Kraft er rett og slett noe av det aller første du bør servere din baby når du starter med fast føde (ved siden av rå eggeplomme og for de tøffe: rå lever!)  Hvorfor? Jo kraft inneholder næringsstoffer som stimulerer fordøyelsen, virker avgiftende, styrker muskel- og skjelettsystemet og forebygger sykdom. Kraft er mat og medisin i ett. 

Gelatin er en av superingrediensene i kraft, og har i tusenvis av år blitt satt pris på for sine helbredende egenskaper. Det har blitt brukt som universalmiddel mot hud og leddproblemer, fordøyelsesplager, infeksjonssykdommer og hjertelidelser. Kraft er spesielt viktig ingrediens hos familier med allergi og matintoleranser, fordi gelatin kan heve toleransen for ulike matvarer man reagerer på som  korn og melkeprodukter. Gelatin hjelper også  kroppen med å fordøye kjøtt og fisk bedre. Gelatin finner du spesielt mye av i skinn, leddbånd, sener og hinner. Kraft kokt på dyreføtter har dermed spesielt mye gelatin.  Inkluder gjerne kraft daglig i kostholdet: Drikk det som buljong, bland inn i sauser, supper, grøt, babymos og andre mos.

Kraft er dessuten rik på mineraler - og da spesielt kalsium, magnesium og kalium. Jeg er i startgropen nå det gjelder å få kraft inn i hverdagen. Men nå begynner jeg å bli ivrig:-)

Den kanskje enkleste måten å koke kraft på, er å kjøpe kylling, bruke kjøttet og fortsette med kraftkoking på beina etterpå. Lurer du på hva slags kylling som har god kvalitet, kan du bruke denne oversikten: vanlig kylling - nope, Stange kylling - litt bedre, Nordgårdens økologiske kylling: ganske bra, Holte kylling: BINGO. Holte gård er spesielt opptatt av dyrevelferd, har sitt eget gårdsslakteri, og er vel det som kommer nærmest lykkelige høner her til lands. (Så lenge du ikke aler opp selv da.) Stiv pris, ja. Med vel 200 kroner får du likevel ca 2 middager med økologisk kyllingkjøtt, og et par middager med god kraft, så da kan man vel ikke klage. Mat og medisin i ett - medisin er dyrere! Forebygging er alltid smartere enn påtvunget etterpåklok behandling!

Krafteventyret her hjemme har startet med at jeg har kjøpt meg en STOR kjele av rustfritt stål. Så har jeg gått rundt i nabolaget og spurt hvilke butikker som selger kraftbein, og leitet frem hvem som har Holte kylling(= Meny).  Det anbefales å bruke unge økologiske dyr og vilt. Det vil altså si bein av kalv, lam, og kje. Unge dyr inneholder mer kollagen enn eldre dyr, og unge dyr har akkummulert mindre miljøgifter.

TIps til kyllingsuppe kan du få her, helstekt kylling her og kyllingkraft her. Tips om hvordan bruke mest mulig av en hel kylling, dvs til 4 middager her.  Kyllingsuppe motvirker betennelser og slimdannelse. Kyllingkraft er også kalt jødisk penicillin. Moderne forskning bekrefter at næringsrik kraft forebygger og lindrer infeksjonssykdommer.

Å koke kraft  på lam, vilt og kalv kan du lese om  her og her. Den store Kraftskolen finner du her. Vær oppmerksom på at for å få mest mulig mineraler ut i kraften, bør du tilsette eddik, og la det hele simre på 80-90 grader i 12-72 timer. Mange oppskrifter operer uten eddik og med kortere koketid.

Noen bruker plastbeholdere til å oppbevare kraft i. Selv er jeg skeptisk til plastprodukter i fryseren (og mikro/stekeovn). Selv om produsenter påstår de har giftfri vare, så inneholder de aller fleste plastbeholdere problematiske stoffer som kan sive inn i maten under oppbevaring. Jeg velger aller helst glass. Og fyller heller maks opp 4/5 så kraft/væsken har plass å utvide seg på for å unngå at beholderen sprekker. Jernia har f.eks fine glass til kraftfrysing.

Kilde: Kraft i bein og armer (deler av innlegget også i Mat og Helse 2005), skrevet av Johnny Laupsa-Borge og: Sin egen kraft, skrevet av Hildegunn Flatabø, begge fra PIF-nytt nr 2, 2009.

Media har bombardert oss med at vitaminer er farlige den siste tiden. For å balansere debatten, anbefaler jeg å lese et innlegg av den danske legen Carsten Vagn-Hansen. Vet du f.eks at bare 8 av 100 legevitenskapelige studier er til å stole på? Det påstår Det Nordiske Cochrane Institut, som overvåker legevitenskapelig forskning. Legemiddelindustrien  tjener ikke så mye penger på at folk holder seg friske blant annet. Les innlegget her.

Et lite obs til dere som fullammer og må bruke antihistaminer(allergitabletter) i pollensesongen: Jeg fikk mindre morsmelk av tabletten Clarityn - noe som medførte at jeg måtte gi MME i tillegg (ARGHHHH) til eldstemann. Jeg skulle gjerne vært erfaringen foruten, så et apropo til dere det er aktuelt for. Jeg har skrevet utfyllende om opplevelsen her. Babyen min var 2 mnd. Jeg antar eventulle negative virkninger blir mindre når ammingen er 100% igang og går på skinner. Jeg tror heller ikke flertallet får mindre melkemengde av denslags allergitabletter, for da hadde bivirkningen vært mere kjent. Kjedelig erfaring for min del hvertfall.

Clarityn har virkestoffet loratadin som også er virkestoff i tablettene Versal og Loratadin. Virkestoffene deksklorfeniramin og terfenadin kan muligens også være problematiske ifølge WHO`s database.Til nå har de fått inn veldig få rapporter på redusert melkemengde av allergimedisin. Jeg gjetter at andre med lignende erfaring kanskje ikke skjønner sammenhengen, eller hvertfall ikke gidder å sende inn en rapport.  En farmasøyt i barselgruppen min gikk hjem og bladde i papirene sine. Hun leste at det er funnet sammenheng mellom antihistaminer og redusert melkemengde hos mus. For meg var det mer enn bekreftelse god nok. 

Det finnes heldigvis andre allergitabletter som egner seg for ammende mødre, eks Telfast. Snakk med legen din. Med baby nr 2 greide jeg meg fint på homeopatmedisin i pollensesongen. Ingen problem med melkemengden da. Med nr 3 gikk jeg tilbake til antihistaminer igjen, og tabletten Telfast, som har et annet virkestoff enn det som er nevnt over. Det medførte heller ingen ammeproblemer.

Jeg har vært på kurs om melkesyregjæring av grønnsaker. Kurssholder var Rita med nettsiden Solskinnet.no. Jeg ble veldig imponert over kunnskapsnivå og formidlingsevne, så har du mulighet - anbefaler jeg virkelig kurset videre. Prisen på 200 kroner gir definitivt mye for pengene! Etter en svært inspirerende formiddag, får jeg skynde meg å skrive ned mens kunnskapen er fersk. Tidligere har jeg brukt oppskriften hos fleksitarianerliv til melkesyregjæring - som jeg har vært veldig fornøyd med. Men nå har jeg altså blitt enda litt klokere -  fått nye ideer og flere måter å gjøre ting på. Det er alltid spennende!

Du trenger: økologiske grønnsaker, uraffinert havsalt og eventuelle urter og krydder. 

Siden grønnsakene skal safte seg underveis i prosessen, anbefales å bruke hodekål, gulrot og evt rødbeter. Så tilsetter du andre ting du vil ha med i tillegg. I utgangspunktet er "alt lov". Men første gang vil jeg anbefale en eller to gulrøtter sammen med hodekål. For å skjønne elementære faktorer i prosessen. Du trenger 1 ss havsalt pr kg grønnsaker. Så frem med vekten og mål opp for å få riktig mengde. Himalayasalt er ifølge Rita ikke like bra som uraffinert havsalt.

Grønnsakene skal kuttes opp i bitte små biter. Jeg liker å raspe gulrot og hodekål (ev. rødbeter)på grovt rivjern i foodprosessor. Resten kuttes smått opp for hånd. Mengden du trenger er avhengig av størrelsen på glasset du vil bruke til oppbevaring. Det er viktig med stor åpning så knyttneven får plass oppi glasset når du skal stampe grønnsakene sammen. Jernia har bla.a fine glass å bruke på 1liter, 1 1/2 liter og 2 liter. Når man først er i gang, er det greit med litt størrelse på glassene.

Fremgangsmåte: Vask grønnsakene godt, skjær bort stygge flekker, skallet kan gjerne brukes. Riv / kutt grønnsakene i små biter. Samle dem sammen i en stor bolle. Vei innholdet, og tilsett 1 ss uraffinert havsalt pr kg grønnsaker."Elt" og kna grønnsakene en lengre periode. Poenget er å få grønnsakene til å "slippe saften". Etter hvert legger du et lag med grønnsaker, tilsetter eventuelle krydder i glasset du skal lagre dem i, og stamper med knyttneven til grønnsakssaften dekker grønnsakene med sitt eget vann. Legg nytt lag, stampe til saften rekker over de nye grønnsakene osv. Stopp når glasset er 4/5 fullt. Skyv nøye alle grønnsaksrestene  på toppen ned i vannet. Melkesyregjæring er en anaerob prosess som skjer uten tilgang på oksygen. Hvis grønnsaksrester kommer i kontakt med luft, vil de etter hvert mugne.

Avslutt med  å skru lokket godt på, og sett glasset på et lunt / varmt sted i 3-7 dager. Eksempelvis på et gulv med varmekabler, i et skap på badet eller på kjøkkenbenken sommerstid. Jo lenger tid, jo mer melkesyregjæring. Jo varmere omgivelser, jo raskere går prosessen. Jeg synes grønnsakene er best etter ca 4 døgns gjæring. Prøv deg frem! Når gjæringen er ferdig, sett glasset på kjøl i 0-8 grader. I kjøleskap eller en kald kjeller. De holder seg opp til 1 år.

Alternativ avslutning: Rita anbefalte denne måten. Du setter grønnsaksglasset på kjøkkenbenken uten lokk, putter et tomt syltetøyglass oppi på toppen for å få grønnsakssaften litt "høyere opp". Så stamper du grønnsakene ned hver dag med det tomme glasset, passer på at ingen grønnsaksrester har tilgang til luft, og kan smake på godsakene underveis i prosessen. Grønnsakene skal her stå 14 dager i romtemperatur. Prøv begge metodene og finn din favoritt!

Variasjon: Forslag til grønnsaker som kan brukes: Hvit og rødkål, blomkål, kålrabi, brokkoli, grønnkål, sukkererter, zuchini, bønner, agurk, purre, paprika, tomat, løk, gulrot, reddik, selleri, pastinakk, rødbeter, squash, sellerirot, fenikkel, gresskar, søtpotet, kinakål, ingefær osv

Forslag til krydder: Dill, kummin, koriander, sennepsfrø, pepperrot, kryddernellik, hvitløk, enebær, hel pepper, anis, karve osv og urter som timian, persille, koriander, kanel, laurbær og andre bladkrydder. Bringebærblad og solbærblader er spesielt rike på melkesyrebakterier.

Det går også an å helle saltvannsoppløsning (ca 2 ts salt pr. liter kokt vann) over grønnsaker som ikke egner seg for stamping, og melkesyregjære på denne måten. Les mer om dette på vingmyr.blogg.no

Rita anbefalte bøkene: Wild fermentation, av Sandor Ellix Katz og Mjölksyrejäsning av grönsaker, av Annelies Schöneck. Sandor Ellix Katz har bla.a samlet fremgangsmåter på fermentering og melkesyregjæring fra hele verden. En STOR inspirator ifølge Rita som har vært på forelesning med han i Norge.

Vi fikk smake 3 forskjellige melkesyregjæringer Rita hadde igang på kjøkkenbenken. Alle med rødbeter - men ulikt innhold ga ganske ulik smak. En av dem var fantastisk god. Søt smak muligens med anis - skjønner jeg må eksperimentere fremover. Og - melkesyregjæret grønnsaker har  MANGE helsefordeler. Forskning har vist at denne maten gir færre hudplager og bedre søvn, gjør en roligere, senker høyt blodtrykk, hemmer gassdannelse, forhindrer forstoppelse og holder tarmfloraen frisk. Man kan få fordeler som færre muskelplager, bedre konsentrasjone, mer energi, penere hud og hår.(Kilde: PIF-nytt nr 3 - 2011, s.20) Jeg har tidligere skrevet et generelt innlegg om melkesyregjæring her.

Jeg har vært litt forvirret på forskjellen melkesyregjæring og fermentering. Her er Annelies Schöneck sin definisjon: Fermentering er en styrt  forandringsprosess som skjer ved hjelp av mikroorganismer. Lactofermentering=Melkesyregjæring er en konserveringsmetode og samtidig en modnings og foredlingsprosess som skjer ved hjelp av melkesyrebakterier.

Vil du lese tips om melkesyregjæring, har Rita en inspirasjonsside på facebook som du finner ved å søke opp melkesyregjæring. Flere bloggere var på samme kurs, så du kan også lese referat her og her. En av fordelene med melkesyregjæret grønnsaker er at du alltid har tilgjengelige grønnsaker klar til bruk i en travel hverdag. Lykke til!

Kilde: PIF-nytt nr 3 - 2011: Melkesyregjæring / Fermentering, Annelies Schöneck: Mjölksyrejäsning av grönsaker, kursdeltagelse hos Rita.

Jeg vil ønske alle blogglesere riktig GOD PÅSKE!

Vi gleder oss til fridager og våren som er i anmarsj.

Jeg skal også få litt tid til å dyrke kefirkorn, lage deilig vannkefir, surdeigsbrød, langtidshevet brød og melkesyregjærete grønnsaker innimellom. Det er mye eksperimentering på kjøkkenbenken for tiden. Igår ble det knallgode vafler med hjemmelaget kefir og vannkefir i røren. Idag har surdeigsbrød med hjemmelaget kefir og vannkefir sett dagens lys. Smaken ble annerledes. Litt "kakeaktig" men GOD! Kommer nok til å lage noe flere innlegg om disse helsebringende matvarene etter hvert. Er du nyskjerrig på surdeigsbrød, les Grønt Vann sitt nyeste blogginnlegg her. Det handler om hvorfor det er en GOD IDE å inkludere denslags i hverdagskosten.

Får mitt barn nok kalsium? Det har jeg spekulert på i lengre tid. Spesielt når vi ikke spiser særlig melkeprodukter i hverdagen. Når man lever melkefritt, eller holder inntaket av melk på et minimum, skal man være påpasselig med å sikre nok kalsium til sterke knokler. Spesielt hos barn i vekst. (Om kroppen virkelig kan dra nytte av kalsium i melk er en annen diskusjon). Kalsium finnes rikelig i hjemmelaget kjøttkraft fra marg og ben, grønne grønnsaker, sardiner (=fisk med bein som spises), brennenesle, mandler, sesamfrø, nøtter og havre. Hvis barnet ditt ikke drikker melk/spiser melkeprodukter, bør du vurdere behovet for tilskudd. Det er nemlig ikke lett å få nok kalsium via mat. Hvis du lever optimalt, kan du kanskje klare det, men hjemme hos oss lever vi ikke optimalt skal jeg innrømme. Grønne grønnsaker er ikke det beste barna vet, mandler tåler vi ikke, ekte kjøttkraft fra marg og ben serveres ikke daglig (enda:-) osv. Så vi sikrer oss med en tyggetablett kalsium/magnesium. Ved siden av mest mulig næringsrik mat.

Sterke knokler. For å sikre nok kalsium skal man spise sunt, mosjonere og unngå for mye stress. Sterke knokler krever nok kalsium, magnesium, D-vitamin og K-vitamin i kombinasjon. Magnesium og K-vitamin hjelper blant annet kalsium å komme inn i knoklene og D-vitamin fremmer opptak av kalsium. Knoklene bygges primært opp i alderen 0-30 år. Derfor er hvert eneste år denne perioden sårbar for mangler.

Kalsiumrøvere. Raffinert sukker "stjeler" kalsium fra knoklene våre når det skal omdannes til energi i kroppen. Siden alle mineralene allerede er rensket vekk, må kroppen bruke av sine egne mineraler, og lagrene er i knoklene våre. Så her er enda en grunn til å redusere inntak av sukker hos både små og store. Benskjørhet er bla.a ingen ønsketilstand når vi blir eldre. Kalsiumopptak hemmes også av brus, vanlig brød, korn, nøtter og frø. Fytat i brød, korn, nøtter og frø hemmer opptak av mineralene fra maten. Hvis man langtidshever brød eller legger korn, nøtter og frø i bløt med litt syre(=sitron eller eddik), vil bindingen til fytat opphøre, og kroppen kan nytte godt av kalsiuminnholdet likevel. Stor grunn til å bake langtidshevet brød selv  med andre ord. Og stor grunn til å begynne å bløtlegge korn, nøtter og frø før bruk, som evt tørkes etterpå i ovnen med varme under 160 grader.

Kalsiumtilskudd skal taes i kombinasjon med magnesium. Og forholdet skal helst være 2:1 til barn. Hverken i helsekostbutikker eller apotek finner jeg produkter med slikt forhold i Norge. Barn trenger gjerne en tyggetablett eller pulver. Jeg har leitet leeenge! Men, det er håp på nettet heldigvis. Og etter et lengre dypdykk i iherbs jungel, så har jeg funnet 4 produkter.  Kalsium hindrer opptak av jern i kroppen, så hvis dere spiser multivitamin, ta denne til et annet måltid - og ikke samtidig med kalsiumtilskudd.

Behov for kalsium er: Spedbarn: 400-600mg, småbarn 1-3 år: 600mg, barn 3-10 år: 600mg-800mg og gravide og ammende: 1000mg-2000mg.

I praksis vil tallene over antyde at hvis du ammer for fulle mugger det første året, og inntar nok kalsium selv, behøver kanskje ikke babyen tilskudd. Alternativ er å tilsette kalkpulver i maten til barnet kan spise tyggetablett selv  (ca 1 1/2 år) - noe jeg har valgt. Etter ca 1 1/2 år gir man tyggetablett til barnet kan svelge en vanlig tablett. Siden man får en del kalsium fra maten, er det vanlivis ok med en tyggetablett som inneholder halve dagsdosen. For å unngå overdosering av kalk, er det viktig med magnesium og vitaminet B6 ( gjerne fra multivitamin).

Hjelpestoffer. Kalsium må bindes til hjelpestoffer i kosttilskudd. Kalsiumkarbonat kan være vanskelig for kroppen å ta opp, og individuelle faktorer avgjør. Andre stoffer kalsium kan være bundet til er: citrat, amino chelate og orotate. Disse er lettere for kroppen å nyttiggjøre seg av.

Barn som ikke drikker melk, må også være oppmerksom på å få i seg nok jod, vitaminet B2  og proteiner. Jod og B 2 vitamin kan sikres ved en multivitamin (Jeg skal nok skrive om multivitaminer etter hvert!). Proteinmangel er ikke så veldig vanlig i vår del av verden, men er greit å ha i bakhodet hvis man har kresne barn som ikke er så glad i kjøtt og fisk.

Melk inneholder også en del fett. Fett som gjør mett, og er bra for både hjerne, cellemembraner og mange andre viktige funksjoner i kroppen. Mange som ikke tåler melk å drikke, tåler syrnede produkter bedre. Her må du prøve deg forsiktig frem. Upasteuriserte produkter av rømme, smør og noen oster kan man får kjøpt f.eks hos Meny eller Bondens Market. Det tåler trolig enda flere. Ellers er ghee også et valg for deg som ikke tåler melk. Her er melkeproteinet fjernet, men du får likevel mange av de helsebringende stoffer som smør inneholder. Prøv deg selvsagt forsiktig frem de første gangene.

Ulike kalsiumtilskudd hos iherb. Mitt kriterie for denne oversikten er tyggetablett og at kalsium/magnesium har forholdet 2:1. Du kan selv gå inn og se hvilken aldersgruppe tablettene er anbefalt for.

Country Life, Gluten Free, Cal-Snack, Calcium with Magnesium, Chewable, Vanilla / Orange Flavor, 120 Wafers. Dette er STORE tyggetabletter, og et STORT glass. Tablettene inneholder 500 mg kalsium og 250 mg magnesium og en ørliten dose D-vitamin pr stk. Man kan jo evt dele disse med en skarp kniv. Kalsium er bundet til både karbonat og citrat.

Nutrition Now, Rhino Chewable Calcium with Vitamin D, Cherry Flavor, 60 Chewable Tablets. Dette er mindre tabletter. Inneholdere 125 mg kalsium og 62;5 mg magnesium pr tablett. Har også litt D-vitamin og C-vitamin. Kalsium er her bundet til karbonat. Ikke den letteste formen for kroppen å ta opp. De anbefaler ikke disse tablettene til barn under 4 år pga fare for kvelning. (Min sønn på 1 1/2 år klarer fint å tygge dem når tabletten deles i 4)

Rainbow Light, Calcium Citrate, Chocolate Chewable, 45 Chewable Wafers. Dette er også STORE tyggetabletter med smak av sjokolade. Eldstemann sin favoritt. Boksen er vanlig størrelse for kosttilskudd. Her er det 333mg kalsium, ca 170 mg magnesium og ca 10mcg D-vitamin pr tablett inkludert litt av andre vitaminer/mineraler også (som må summeres med evt tran og multivitamin). Hjelpestoffet til kalsium er her citrat. Kalsiumcitrat er lettere for kroppen å  nyttiggjøre seg enn karbonat.

Twinlab, Calcium Citrate Chewable Wafers, Citrus, 60 Wafers. Denne tabletten er ikke forsøkt her hjemme enda, men synes også å være et godt valg siden den har hjelpestoffet citrat. Pr tablett får du 250 mg kalsium, 125 mg magnesium og 5 mikrogram D-vitamin.

Trenger du kalsium/magnesium-pulver med forholdet ca 2:1til din baby, kan du kjøpe her. Kalsiumpulver kan fint blandes inn i grøt, brøddeig, supper, smoothies, yoghurt osv.

Ønsker du å lese hva magnesium er viktig  for, anbefaler jeg et flott innlegg av ernæringsterapeut her. Magnesium har uendelig mange viktige funksjoner i kroppen, og de fleste får alt for lite av dette mineralet gjennom kosten. Hun har også skrevet et innlegg om kalsium her. Artikkel på engelsk om at barn ofte får for lite kalsium kan leses her. Og hvorfor kalsium må taes sammen med magnesium kan du lese om her.

Ta selvfølgelig kontakt med en ernæringsterapeut hvis du er usikker på om barnet ditt får nok kalsium, eller hvilken tablett som passer til deg. Anette Opstrup som er helsesøster OG ernæringsterapeut har forresten nettkonsultasjoner (nederst på nettsiden) hvor du kan spørre spørsmål skreddersydd til dine behov fra 129 danske kroner. Jeg har bare gode erfaringer med å bruke henne. Hun er superdyktig!

Bruk gjerne min kode GED890 for å få 5$ rabatt når du handler hos iherb for første gang. Guide om det å handle på iherb finner du her.

Kilder: Rebecca Persson: Baby - 100% NATURLIG uden tilsætning, Rebecca Perssons Klub Sunde Børn: Vitaminer og mineraler til børn, Anette Opstrup: Giv ditt barn et forspring med vitaminer og mineraler.

Jeg har alltid hatt et mål om å servere min baby annet enn grøt og brød 3 ganger om dagen. For det er jo der man gjerne havner. Grøt eller brød til frokost, lunch og kvelds. Korn i laaaaaange baner. Det er ikke veldig fantasifullt akkurat. Og gir ikke varierte næringsstoffer til en kropp som vokser tre ganger sin  egen vekt i løpet av et år. Men hva da med yoghurt? Som variasjon i hverdagen?

Helsedirektoratet med sitt hefte: Mat for spedbarn anbefaler at man venter med melk å drikke til 1 år. Før det skal man evt velge morsmelkserstatning (helst morsmelk selvfølgelig). Litt melk kan evt brukes i matlaging fra ca 10 mnd. Melk hemmer jernopptaket i kroppen. Og melkeprotein er et av det vanskeligste proteiner for kroppen å fordøye.  Enkelte venter 3 år før introdusering av melk.

Jeg har lenge tenkt at bare jeg velger naturell yoghurt, så er alt som det skal være. Men altså - her fins det fallgruber. For det første så er de fleste naturell yoghurter i dagligvarebutikken tilsatt ekstra melkepulver. Litt sånn ekstra gruff for å fremskynde allergi og matintoleranser(HURRA!). Velg gresk yoghurt som er uten slikt pulver. Eller yoghurt fra småskalaprodusenter hos eks. Bondens Marked. For all del, les etiketten nøye!

Det finnes gresk yoghurt med 10% fett og 3,5% fett. Fett er viktig for barns utvikling, og fett gjør at barnet er mett lenger, så jeg velger definitivt 10 %. Melkefett i moderate mengder er (hvertfall) sunt.

Det er enda en ting som kan gjøre yoghurt lettere å fordøye og tåle. Det er å velge upasteurisert produkt. Pasteurisering ødelegger nemlig mange verdifulle enzymer og nyttige bakterier som er beregnet til å hjelpe til med fordøyelsen av melk. Disse blir vi snytt for - desverre - ved pasteurisering. En av konsekvensene er at stadig færre tåler melk (fra butikken). Upasteuriserte melkeprodukter fra småskalaprodusenter kan finnes hos eks Meny eller Bondens Market. Jeg har foreløpig ikke funnet upasteurisert yoghurt på markedet - kanskje du har?

Fordelen med yoghurt er at man kan tilsette diverse godsaker som er gavnlig for helsen, f.eks kokte quinoa, knuste hampfrø, knuste sesamfrø - som er en utmerket kalsiumkilde, knuste nøtter (begge bløtlagt og etterpå tørket i ovnen på  varme under 160 grader) og litt frukt som søtning (most banan, raspet eple /pære/gulrot/melon osv). Man kan også blande inn ekstra fett, probiotika, vitaminer/mineraler og superpulver. Yoghurt er perfekt gjemmested for så mangt!

Jeg er veldig forsiktig med melkeprodukter til minstemann. Foreløpig ser det ut til å være ok med yoghurt ca hver 4. dag. Blir det oftere, kommer det røde prikker og utslett. Det vil vi selvfølgelig ikke ha. Hittil er det problematisk med hvetemel, melk, sitrus og kanel. Så foreløpig er alt i tråd med resten av familien.

Når du introduserer melk / yoghurt eller andre nye matvarer, vær oppmerksom på eksem, utslett på huden, trøtthet, uro, øreproblemer, dårlig immunforsvar, rennende nese, reaksjoner i luftveiene med f.eks tett pust, gulping, vondt i magen, forstoppelse, diare, eller rar avføring. Dette kan være et tegn på at barnet ikke tåler den nye matvaren. Ved oppstart av melk, gluten, egg, fisk og sitrus er det lurt å være ekstra oppmerksom.

Dere har kanskje oppfattet at jeg har interesse for melkesyregjæret mat? Vel, her kommer siste skudd på stammen: nemlig vannkefir. Jeg har tidligere prøvd ut surgrøt, melkesyregjæret grønnsaker og surdeigsbrød (inkludert knekkebrød og pannekaker) men vannkefir hadde jeg aldri hørt om inntil nylig. Det er bloggen fleksitarianerliv som har satt meg på ideen. Og nå er den altså kommet ut i live, idag er min første sats med vannkefir i boks.

Og hva er vitsen med vannkefir? I et tidligere innlegg om probiotika har jeg skrevet litt om dennes helsefordeler. Siden jeg har så god erfaring med probiotika som kosttilskudd, vil jeg også orientere meg rundt hva slags mat som har de samme positive egenskapene. Jeg har også et håp om at barna vil like vannkefir. Fleksitarianerliv skriver at vannkefir smaker som "tam sjampis". Man får bruslignende opplevelse, og kan tilsette de smaker man vil, så her ser jeg mange muligheter både som ren drikke og i smoothies.

Les fleksitarianerlivs innlegg om vannkefir inkludert oppskrift her og bli inspirert. Damen bak bloggen har virkelig stor kunnskap om mat, og formidler på en flott måte hvordan man setter nyttig kunnskap ut i praksis. Fleksitarianerliv har lært meg melkesyregjæring av grønnsaker, grunner til at man skal bløtlegge korn, nøtter og frø, hvorfor det er viktig med langtidsheving av brød, og hvordan man steker knekkebrød og brød med minst mulig akrylamid. Blant annet.

Andre oppskrifter er f.eks er her og her.

Ulike former for melkesyregjæring krever tid. Ingrediensene er ikke dyre, men man må altså planlegge for å få ting ferdig i tide. Kjøkkenbenken er sjelden strøken lenger. Alltid noe som gjærer, bløtlegges eller skal blandes samtidig som man skifter bleier, hjelper til med lekser, lager kveldsmat, oppdrar barn og vasker opp. Herlig!

Her er noen bilder fra min vannkefir:

Vannkefirkorn. Levende organismer som formerer seg underveis i prosessen. Jeg regner med jeg etter hvert får såpass mange at jeg kan dele til venner og interesserte. Jeg hentet mine hos flesitarianerliv en helg vi var på vei til Norefjell.

Her er vann, økologisk sukker, rosiner og sitron blandet sammen. Vannkefirkornene spiser opp sukkeret, og rosinene flyter etter hvert opp til overflaten (som øverste bilde)

Vannkefir tappet på flaske. Nyprodusert og lunken er smaken brusende og ok. Etter å ha blitt nedkjølt i kjøleskapet er den rett og slett veldig god. Barna vil gjerne ha det MED PÅ SKOLEN!

På youtube finnes flere gode videoer om hvordan du lager vannkefir. Sjekk f.eks ut denne og denne. Foretrekker du å lese, kan du besøke sidene til nourishedkitchen og zoevblog. Her er en side med alle mulige svar på de spørsmål man har om vannkefir, melkekefir, kombucha og surdeig. Jeg får veldig mye ut av FAQ-sidene.  Her og her er andre informative sider om kefirkorn. Vil du kjøpe fra utlandet kan du prøve www.vitaldrinks.de eller www.kefirlady.com. Enjoy!

Her kommer oppskrift på vårt kjempegode sjokoladepålegg. Fordelen med å lage selv er mange: ingen tilsetningsstoffer, uten sukker og med mye sunt fett. Dette sjokoladepålegget er med hasselnøtter, og dermed et forsøk på å få noe som ligner smak av nugatti. NAM!

1.5 dl hasselnøtter

1,5 dl kokosolje

2 ss kakao (gjerne rå)

1 ss lecitinpulver (fettet skiller seg uten. Smaken blir god, men pålegget ikke like delikat)

Et lite dryss med salt

Søtning uten sukker. Eksempelvis yaconsirup, steviadråper (jeg bruker 2 pimpetter) og kokosnektar.

(Eller et eller flere av agavesirup/rissirup/maplesirup/honning). En dæsj med rissirup synes jeg gjør smaken ekstra god, så hvis jeg har det, bruker jeg hvertfall litt av den.  Agavesirup har jeg sluttet å kjøpe etter bla.a dette innlegget hos familieoghelse.

Rist hasselnøtter i stekeovnen på 120 grader i ca 20 minutter. Legg de i en boks med lokk, og "rist løs" så noe av skallet kommer av. Gni evt litt mer skall av med hendene for mindre bitter smak. Kvern hasselnøttene i en blender. Du må gjerne stoppe et par ganger og dytte ned nøttemelet fra kantene. Sett kokosoljeglasset i varmt vannbad, og hell etter hvert av 1.5 dl som tilsettes nøttemassen sammen med kakao, salt og lecitinpulver. Ha oppi søtning så mye som du ønsker. Smak til under veis!

Sjokoladepålegget kan oppbevares både på kjøkkenbenken og i kjøleskap. Jeg synes det smaker best når man tar pålegget ut fra kjøleskapet en liten stund før det skal brukes. Holdbarheten er selvsagt lengst i kjøleskap.

Variasjon. Det finnes kokosolje både med og uten smak av kokos. Ekstra virgin olje er med smak og sunnest siden flest av næringsstoffene er bevart. Velg uansett kokosolje av god kvalitet. Cocosa er bra merke å få kjøpt i helsekostbutikken.

Ønsker du nøtter milde for fordøyelsen, bløtlegger du på forhånd. Og rister dem i ovnen etterpå. Skru varmen etter hvert ned til 50-100 grader varmluft med døren på gløtt til nøttene er tørre.

Prøv gjerne nøttesmør isteden for nøtter. Bytt ut med 3 store ss nøttesmør i stedet. Tilsett gjerne steviadråper med hasselnøttsmak hvis du ikke bruker hasselnøttesmør.

Jeg søter først og fremst med steviadråper, yaconsirup og kokosnektar siden disse er snillest mot blodsukkeret av flytende søtning. Jeg bruker dem blandet, siden all søtning har sine fordeler/ulemper enten på pris eller smak. Men bruk det du har, og la gjerne barna få smake til hvor søtt det bør være.

For inspirasjon til mer sjokoladepålegg:

Jeg har leitet frem flere blogger med sjokoladepålegg, så har du litt å velge i: Fleksitarianerliv her og her og her. Familie og helse her. Kjernesunn Nordkvinne her.

Sjokoladepålegg med smør/melk/fløte: Margit Vea her. TINEs MATBLOGG her.

Er det vanskelig å finne ingrediensene i helsekostbutikken? Bruk gjerne min kode GED890 for å få 5$ rabatt når du handler hos iherb for første gang. Guide om det å handle på iherb finner du her.